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烘焙常识 | 怎样正确地对坚果仁进行烤焙?
2019-11-21 返回列表

 

坚果仁凭借其独特的果香以及爽脆的口感,成为烘焙作品中提升味道的贵客,不少著名的作品都有坚果仁的华丽身影。相比把坚果仁直接放到烘焙作品上点缀,先把它们烘烤后更是能够把其浓郁香味表现出来。那怎样正确地对坚果仁进行烤焙?下面给各位介绍:

首先,我们把坚果仁平整铺洒在烤盘上,烤箱以160-175℃烤焙5-10分((可根据实际延长)。这个步骤需要密切注意,因为坚果仁的不同大小和不同含油量使它们的最佳烤焙时长不尽相同。那怎样的外观表现才是烤焙得当呢?烤好的坚果仁颜色上有统一的浅棕色,味道上有坚果甜味。

温度方面需要特别注意,我们千万不能把烤箱的温度设定过高(想缩短烤焙时间),或者把坚果仁直接放到火炉上烤。尤其是火炉顶部,由于温度难以控制,很容易把坚果仁的外部烤焦而内部其实还并没有熟透,从而导致香味不能正常被带出。

坚果仁一旦烤好后,应马上从烤盘上倒出,以避免烤盘的余热继续产生效果并把它们烤焦。使用前需要让坚果仁彻底冷却好(以免余热影响到其他烘焙配料),使用后如有剩余,要用密封容器装好并冷藏。虽然密封保存,但由于烤过的坚果仁的氧化速度更快,所以要在几天内用完为宜。


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