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烘焙资讯 | 未来5年,以餐饮消费场景的烘焙市场将保
2019-11-21 返回列表

       2017年,我国餐饮业收入39,644亿元,规模仅次于美国,同比增长10.7%;2018年,我国餐饮市场全年收入达到了42,716亿元,首次突破了4万亿大关,同比增长了9.5%。按照此增速,到2020年全国餐饮收入将超过5万亿元。

烘焙早餐市场
       据不完全统计,与2016年相比,2017年的早餐订单量同比增长230%,为所有用餐时段增速最高。而根据分时段热销品类TGI(相应品类在各时段的占比/相应品类在全部时段的占比)来看,早餐时段TGI指数最高的就是面包蛋糕。

烘焙下午茶市场
       下午茶的订单量同比增长了138%。作为下午茶的主力军:2017年甜品饮品外卖订单增长195%,订单金额增长208%,订单量占比由3.5升至4.6%,订单金额占比由4.0%升至5.0%,成为外卖大分类里行业占比最快的大品类。在分时段热销品类TGI指数中排名前五的分别是:咖啡、奶茶果汁、甜品、面包蛋糕、鲜切水果。

什么是“5餐烘焙”

2018年《烘焙印象》第三季提出了5餐烘焙的行业引导性概念,在现场打造了烘焙早市早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚市早餐五个餐时的消费场景,烘焙餐的引导方向得到行业同仁的高度认同。2019年6月,《烘焙印象》第四季正式立项,《烘焙印象》导师团召开了新一季《烘焙印象》启动会,导师们综合一年中的市场走访调研,以及行业未来发展趋势,就第四季的主题内容进行深入交流,明确了以烘焙早餐、下午茶的主题内容,将在新一季的《烘焙印象》中携手行业企业继续深入研究并深化呈现引导。

 

天时地利人和的“5餐烘焙”
天时:且不谈产品结构复杂,功能性全面的复合式旗舰饼店,目前常规烘焙饼店的产品线从主食餐包类到调理面包类,从慕斯西点到中式茶点,从冰激凌到水饮,无一不可与早餐、下午茶的售卖场景进行匹配;后场操作的功能性无需大动干戈的改变即可完成烘焙餐的轻量化操作,这为早餐、下午茶的产品制作以及销售运营提供了先天的“天时”条件。

地利:烘焙饼店的覆盖面分布范围广,社区店、商圈店等服务属性的店面总量巨大,从窗口店到复合式旗舰店各种功能性店面应有尽有,这为市场占有率的覆盖以及消费者对于早餐、下午茶消费习惯的培养提供了得天独厚的“地利”条件。

人和:随着生产技术的不断提高,以及消费者对口味要求的不断提升,饼店对面包本身的品类、新鲜程度不断进行改善,因此得到了更多消费者的青睐,尤其在早餐领域,目前超过11%的消费者会在早餐时选择面包,面包甜品正从低频向高频演进,据不完全统计,53.3%的消费者购买面包甜品的动机是“当作早餐”。消费者对烘焙产品的认可为烘焙饼店推广早餐、下午茶提供了坚实的“人和”条件。

不少的业内优秀企业紧紧抓住天时、地利、人和兼备的“自然环境”,通过结合消费者对早餐、下午茶的口味口感习惯、消费习惯,及时调整产品结构、售卖方式、场景打造,在烘焙早餐、下午茶领域取得了显著的成果。

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